Es ist schon lange kein Geheimnis mehr, dass Whisky mit Hilfe von Farbstoffen optisch aufgebessert wird. Auf vielen Whiskyflaschen kann man heutzutage „enthält Zuckercouleur“ oder „mit Farbstoffen“ lesen. Dies ist nicht nur bei Blends, sondern auch bei Single Malts der Fall.
Warum fügen Brennereien ihrem Whisky Farbstoffe zu?
- Die Destillen wollen, dass ihr Whisky auch über Jahre immer die gleiche Farbe hat. Da die Herstellung und Lagerung aber ein sehr komplexer Vorgang ist (jedes Fass an sich ist schon anders), hat der fertige Whisky nicht immer exakt die gleiche Farbe. Um die Farbunterschiede der einzelnen Abfüllungen auszugleichen, kommt dann der Farbstoff ins Spiel. Wie viel davon eingesetzt wird, ist abhängig von der Größe der Farbunterschiede. Die Farbe hat beim Kunden einen gewissen Wiedererkennungswert.
- Es gibt aber auch Brennereien, die mit Hilfe von Farbstoffen einen besonders dunklen, oder einen schön goldenen Whisky erzeugen. Dies dient nur dem Verkauf, da dem Kunde durch die Farbe vermittelt wird, dass es sich um einen besonders hochwertigen, stark gereiften Whisky handelt. Somit erhofft man sich bessere Chancen auf dem Markt.
Was für ein Farbstoff wird verwendet?
Besonders häufig kommt der Farbstoff E150 (Zuckercouleur) zum Einsatz. Dies sind braune Verbindungen, die entstehen, wenn Zucker in Gegenwart bestimmter Bräunungsbeschleuniger (z.B. Essig – oder Zitronensäure) stark erhitz wird.
Zuckercouleur gilt als unbedenklich und ist ohne Höchstmengenbeschränkung für alle Lebensmittel, die Zusatzstoffe enthalten dürfen, zugelassen.
Zuckercouleur schmeckt ein wenig bitter und verbrannt. Auf die äußerst geringen Mengen, die dem Whisky zugemischt werden, kann man jedoch keine geschmackliche Veränderung wahrnehmen.
Der Nachteil dieses Farbstoffes ist, dass er mit der Zeit verblasst. Dies ist aber auch bei Whisky ohne Farbstoffzusatz der Fall.
Nur in wenigen europäischen Staaten (unter anderem in Deutschland) muss der Zusatz von Farbstoffen auf dem Etikett der Flasche stehen.
Viele Hersteller setzten mittlerweile wieder auf eine „natürliche“ Herstellung ohne Farbe, um sich von den Massenprodukten abzusetzten. Vor allem unabhängige Abfüller arbeiten nach diesem Prinzip.
Kommentare
Ich brauche keine Farbstoffe in meine whisky, Whiskey ? für mich es ist ein Verminderung an Qualität und fehlt an Originalität ich habs lieber ein whisky das mehr so als Unikat einsigartig shade das in einen Single malt mit Farbstoffe.
Hi Melvin,
vielen Dank für deinen Kommentar.
Wir sind auch der Meinung, dass Farbstoffe im Whisky nicht unbedingt notwendig sind. Allerdings verstehen wir auch die Notwendigkeit bei Standardabfüllungen, um ein gleiches Gesamtbild der Abfüllung zu gewährleisten.
Mit Einzigartigkeit hat Farbstoff im Whisky eher nicht viel zu tun …
Gruß
Alex
Ich bin ein sehr leidenschaftlicher Whisky Trinker und finde es ist sehr schade das so viele Whiskys Farbstoffe enthalten. Obwohl es möglich ist den auch ohne herzustellen. LG Koko
Auf Mortlach 18 ist geschrieben sogar auf der Flasche dass erhielt Farbstoffe.
Es gibt vier Arten des Zusatzstoffs E 150: Ea, Eb, Ec, und Ed. Ea und Eb gelten in geringen Mengen als unbedenklich, während Ec und Ed als krebserregend eingestuft werden. Alle vier kommen im Whiskey zum Einsatz, natürlich, nicht alle gleichzeitig.